近幾年隨著曝光的食品安全事件越來越多，消費者對食品安全的擔(dān)憂也逐漸加深。專注于氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的專家表示果品蔬菜保鮮包裝應(yīng)用技術(shù)不使用添加劑即可提供新鮮食品，為保障食品安全做出了自己的貢獻(xiàn)。

　　2018電子商務(wù)包裝&供應(yīng)鏈展覽會將于8.15-17在上海新國際博覽中心舉行，本次包裝展會亮點在于餐飲包裝展品、生鮮包裝展品、外賣包裝展品，其余品類也一應(yīng)俱全，定能讓您大飽眼福。

　　食品安全、食品衛(wèi)生問題在我國提了又提，盡管政府也在為之做著不懈的努力，但是食品安全問題還是在屢見不鮮，不少網(wǎng)友表達(dá)了對該超市食品安全的擔(dān)憂。

　　眾所周知，熟肉食品是直接進(jìn)入到消費者口中的食品，利用熟肉柜保存熟肉可以防止熟肉食品受到細(xì)菌的污染，低溫的熟肉柜還能夠最大程度的保鮮產(chǎn)品。除了熟食柜對于如何保存肉類食品我國在技術(shù)方面也做出了不懈的努力。

　　熟肉制品的防腐保鮮很久以來就是各國科研工作者研究的重大課題。肉制品腐敗變質(zhì)的因素有別為：微生物污染及生長繁殖、脂肪氧化酸敗、肌紅蛋白的氣體變色。這3種因素相乘作用，如微生物的繁殖會促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色。

　　肉制品的防腐保鮮主要是依據(jù)以上引起肉制品的腐敗變質(zhì)的因素，采取一些措施降低或抑制以上因素的發(fā)生。目前一般將傳統(tǒng)的保藏技術(shù)和現(xiàn)代的保藏技術(shù)相結(jié)合，以達(dá)到較好的保藏效果。低溫冷藏技術(shù)：一般微生物生長繁殖溫度范圍是在5℃～25℃，較適宜溫度是20℃～40℃，45e以上及-18℃以下一般微生物不具生長勢能。

　　氣調(diào)包裝的起源可以說是很早了。早在20世紀(jì)30年代歐美已開始研究使用CO2氣體保存肉類產(chǎn)品;50年代研究開發(fā)了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長了保質(zhì)期;60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開發(fā)，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功地采用了氣體置換包裝技術(shù);70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國廣泛就用，從此氣調(diào)包裝在全世界蓬勃發(fā)展。經(jīng)過氣調(diào)包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達(dá)到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費者的青睞。氣調(diào)包裝在某些產(chǎn)品上的應(yīng)用已經(jīng)比較成熟了，例如小食品包裝，咖啡包裝，加工肉制品等。

　　它主要應(yīng)用于那些需要保存天然成份，或是減少防腐劑的情況。15到20年前，氣調(diào)包裝在新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品中還沒有開始應(yīng)用，但是現(xiàn)在這類產(chǎn)品中對氣調(diào)包裝應(yīng)用的需求增長最快。氣調(diào)包裝最初在農(nóng)產(chǎn)品增值方面的應(yīng)用是源于食品市場，當(dāng)時為滿足餐飲行業(yè)快速服務(wù)的需求，萵苣被預(yù)先切好后包裝銷售。后來又發(fā)展到零售業(yè)將卷心萵苣色拉預(yù)包裝后出售，隨后逐漸出現(xiàn)卷心菜、胡蘿和其它各類蔬菜采用氣調(diào)包裝包裝進(jìn)入市場。由于包裝技術(shù)的不斷進(jìn)步以及應(yīng)用的推廣，使用氣調(diào)包裝包裝的鮮切農(nóng)產(chǎn)品也越來越多，同時也推進(jìn)了生鮮包裝展越辦越好。

　　來源：商洛之窗