一、乳及乳制品分類

　　1.乳粉類

　　乳粉類是以乳為原料，經(jīng)過巴氏殺菌、真空濃縮、噴霧干燥而制成的粉末狀產(chǎn)品，一般水分含量在4%以下。

　　2.煉乳

　　煉乳分為淡煉乳和甜煉乳。將原料牛乳標準化，經(jīng)真空濃縮蒸發(fā)，使乳固體濃縮2.5倍，裝入鐵罐密封并用高溫殺菌為淡煉乳。

　　3.奶油

　　奶油牛乳含脂肪3%以上，通過離心機，可以分離成脫脂乳與稀奶油。稀奶油含脂肪35%～40%，稀奶油是液態(tài)的，可以直接食用或制作甜點，最主要的用途是做冰激凌。

　　4.液態(tài)乳

　　液態(tài)乳是以牛乳為原料，經(jīng)標準化、均質(zhì)、殺菌工藝，基本保持了牛乳原有風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。液態(tài)乳根據(jù)殺菌工藝和包裝特點分為消毒牛乳、超高溫滅菌乳。

　　5.酸奶

　　酸奶是以新鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌后，接入乳酸菌種，保溫發(fā)酵而成。根據(jù)原料及工藝，酸奶可按脂肪高低分為全脂、低脂、脫脂;按組織狀態(tài)分為凝固型、攪拌型。

　　二、乳制品的包裝要求

　　1.防污染、保安全

　　2.保護制品的營養(yǎng)成分及組織狀態(tài)

　　3.方便消費者

　　4.方便批發(fā)、零售

　　5.具有一定商業(yè)價值

　　6.滿足環(huán)保要求

　　四、乳制品包裝

　　(一)消毒牛奶的包裝

　　我國大多數(shù)乳品廠都有消毒牛奶出售，近幾十年消毒牛奶包裝發(fā)展很快，目前市場上有以下幾種形式。

　　1.巴氏消毒乳

　　(1)玻璃瓶。玻璃瓶裝消毒牛乳是一種傳統(tǒng)的包裝形式。過去，瓶裝消毒牛乳在我國許多城市廣為采用。它的優(yōu)點是成本低，可循環(huán)使用;光潔，便于清洗;性能穩(wěn)定，無毒。缺點是質(zhì)量大，運輸費用高;易破損，破損率為0.5%～0.8%;回收帶來大量污染;須投資建洗瓶車間。規(guī)格為227g和250g兩種。

　　(2)塑料瓶。塑料瓶包裝的優(yōu)點是質(zhì)量輕、破損率低、可循環(huán)使用，傳熱系數(shù)較玻璃瓶低，可緩沖環(huán)境溫度的波動。缺點是使用一段時間后，由于反復(fù)洗刷，瓶壁起毛，不易洗凈。另外，瓶口易變形漏奶。包裝規(guī)格和貯運同玻璃瓶。

　　(3)塑料袋。為單層聚乙烯或聚丙烯塑料袋或雙層的聚乙烯袋。雙層袋內(nèi)層為黑色，可防止紫外線破壞牛乳，外層為白色，上面印有標示，目前在我國使用很普遍。這種包裝袋成本低(每個250mL包裝袋單層0.03～0.05元、雙層0.07～0.10元)，包裝簡單，運輸銷售方便。但其保質(zhì)期短(僅為48h)，廢袋污染環(huán)境，在一定時期內(nèi)會逐漸被淘汰。

　　(4)屋頂型紙盒。包裝材料為紙板內(nèi)層涂食用蠟，外層可印刷各種標示。該種包裝美觀大方，冷凍存放可保質(zhì)7～10d。但紙盒成本高，售價也高。此外，若蠟層質(zhì)量不好，會向乳中溶解，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

　　(5)手提環(huán)保立式袋。瑞典生產(chǎn)的一種新型包裝材料，稱愛克林手提包裝袋。它是以碳酸鈣為主要原料的新型環(huán)保包裝材料，可在陽光照射下自動降解。

　　2.超高溫滅菌乳的包裝

　　(1)復(fù)層塑料袋。三層復(fù)合袋包裝的超高溫滅菌乳常溫下可保質(zhì)1個月，五層復(fù)合袋能在常溫下保質(zhì)3～6個月。目前，這種形式的包裝銷量在增長。

　　(2)復(fù)層紙盒。復(fù)合紙盒包裝容器使用的包裝材料有紙板、塑料和鋁箔。在紙的兩面復(fù)合塑料或用塑料、鋁箔覆蓋。形狀有四角柱形、圓筒形、四面體形、磚形和金字塔形等。

　　(二)酸牛乳的包裝

　　酸牛乳分為兩大類，一類為傳統(tǒng)的凝固型，另一類為攪拌型。凝固型酸牛乳的灌裝在發(fā)酵前進行，攪拌型在發(fā)酵后。

　　凝固型酸牛乳最早采用瓷罐，之后采用玻璃瓶，現(xiàn)在塑杯裝酸牛乳已占據(jù)了很大市場。瓷罐是一種傳統(tǒng)的酸奶容器，笨重而且衛(wèi)生不易控制，但有些消費者尚對其情有獨鐘，比如北京的一些老消費者，因此尚未淘汰。

　　攪拌型酸奶多用塑杯和紙盒，它適合生產(chǎn)規(guī)模大、自動化程度高的廠家使用。容器的造型有圓錐形、倒圓錐形、圓柱形和口大底小的方杯等多種形式。圓錐形適合用調(diào)羹食用，消費者看到的產(chǎn)品表面積大，但宣傳印刷不易看到;倒圓錐形適合維持酸奶的硬度，印刷明顯，小蓋封口衛(wèi)生較安全，對振蕩有保護作用，尤其適合凝固型酸奶。

　　(三)奶粉的包裝

　　奶粉及其他乳性固體飲料的包裝可分為兩種：密封包裝和非密封包裝。

　　1.密封包裝

　　密封包裝指用馬口鐵罐或其他不使空氣滲入的材料制成各種形式的包裝容器。馬口鐵罐應(yīng)用封口機密封。如用可開啟蓋，蓋內(nèi)應(yīng)有使容器內(nèi)外隔絕的鋁箔、薄馬口鐵皮或其他無害、無味材料等密封。

　　不充氮的奶粉在24℃貯存4個月，風(fēng)味顯著下降，而充氮的奶粉9個月時風(fēng)味無變化。

　　馬口鐵罐密封充氮包裝保存期為2年;馬口鐵罐密封非充氮包裝保存期為1年;抽真空復(fù)層袋軟包裝保存期也為1年。

　　2.非密封包裝

　　非密封包裝的容器為無毒、無味塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的紙盒等。瓶裝時，瓶口應(yīng)有封口蓋或封口紙。采用封口紙者，外蓋內(nèi)應(yīng)襯1mm厚紙板;采用單層塑料袋包裝時，袋厚必須大于60μm。也可采用雙層或多層復(fù)合膜包裝，要求封口處不得滲漏。

　　3.大包裝

　　用作加工原料的奶粉采用大包裝。包裝容器為馬口鐵箱、硬紙板箱和塑料袋。馬口鐵箱和硬紙板箱內(nèi)應(yīng)襯以無毒、無味塑料袋、硫酸紙或蠟紙。規(guī)格一般為12.5kg。袋裝可用聚乙烯膜作內(nèi)袋，外面用三層牛皮紙?zhí)灼?，每?2.5kg或25kg。

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　　來源：搜狐