當(dāng)您買蔬菜回家的時(shí)候，也許會(huì)發(fā)現(xiàn)類似于洋蔥、胡蘿卜等可以儲(chǔ)存數(shù)天，但是菜葉卻只能存放一兩天，這是因?yàn)樵诓烧笞魑锶匀幌囊欢舛鹊难鯕鈦砭S持鮮活。太多的氧氣會(huì)使作物快速衰敗，太少的氧氣則會(huì)造成無氧環(huán)境導(dǎo)致作物快速發(fā)酵。由于不同種類的作物在不同季節(jié)具有不同的呼吸速率，即使相同作物的呼吸速率也會(huì)隨著季節(jié)的變化而變化。作物呼吸的過程是將其本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為二氧化碳和能量，同時(shí)也會(huì)伴隨乙烯的釋放。

我們可以主觀的降低氧氣濃度來減緩農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用，同時(shí)增加二氧化碳濃度來抑制霉菌的生長(zhǎng)。但問題是如何恰好地控制氣體濃度？如果沒有適當(dāng)?shù)陌b，還將伴隨著水分的流失，也就是我們會(huì)看到果蔬葉子發(fā)蔫，變成不新鮮的狀態(tài)。

中國(guó)每年平均浪費(fèi)的食物高達(dá)2000億元，其中很大部分是蔬菜水果在流通和存儲(chǔ)過程中的損耗。如果我們能了解作物的呼吸過程就可以做出相應(yīng)的包裝來延長(zhǎng)作物的保存期。其實(shí)，在歐洲采用先進(jìn)的定制包裝技術(shù)已經(jīng)得到證實(shí)并大量使用，這項(xiàng)定制保鮮包裝就可以減少蔬果的浪費(fèi)。

歐洲著名的Marks & Spencer (瑪莎百貨)為了延長(zhǎng)新鮮水果和蔬菜的貨架期，更長(zhǎng)地保持蔬果的新鮮度，進(jìn)行了大量的包裝技術(shù)研究，目前找到最好的方法是采用“恰當(dāng)?shù)臍庹{(diào)包裝”（AMAP）技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)由荷蘭的高科技公司PerfoTec提供的。

新鮮的味道

草莓包裝生產(chǎn)線

PerfoTec是一家專注于延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的公司，他們認(rèn)為最科學(xué)的方式是對(duì)包裝的果蔬進(jìn)行研究，測(cè)試出作物在一定儲(chǔ)存環(huán)境下的呼吸速率，再結(jié)合這個(gè)速率制造出對(duì)應(yīng)的包裝，包裝的透過率與包裝內(nèi)果蔬的呼吸率相匹配，自發(fā)形成穩(wěn)定的氧氣和二氧化碳環(huán)境，讓果蔬的呼吸得以減緩，相應(yīng)的果蔬就可以更長(zhǎng)久地保鮮。

具有專利技術(shù)的PerfoTec快速果蔬呼吸率測(cè)試儀，可以在4小時(shí)內(nèi)測(cè)試果蔬的呼吸速率，讓您以最快速度了解果蔬因季節(jié)變化而產(chǎn)生的呼吸變化。

呼吸率測(cè)試儀

呼吸率測(cè)試儀將測(cè)試果蔬氧氣的消耗以及二氧化碳的產(chǎn)生量來計(jì)算呼吸速率，所有的數(shù)據(jù)都可以上傳到至服務(wù)器，并轉(zhuǎn)化為包裝透過率的指標(biāo)，我們可以根據(jù)不同的產(chǎn)品提供不同尺寸的快速呼吸率測(cè)試儀。

因果蔬的呼吸速率是一個(gè)變量，所以精確的測(cè)試尤為重要。比如我們選取了西班牙和英國(guó)的菠菜來做呼吸率的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)種植的菠菜具有不同的呼吸率，而呼吸率的不同將影響到下一步的包裝。

大量的實(shí)驗(yàn)證明同樣的果蔬會(huì)隨著種植方式、季節(jié)、溫度、施肥等因素而產(chǎn)生不同的呼吸率。

荷蘭Perfotec呼吸率測(cè)試儀可以在最短時(shí)間內(nèi)給出您果蔬的呼吸強(qiáng)度并將此數(shù)據(jù)應(yīng)用于下一部的激光打孔技術(shù)中。

所謂激光打孔就是使用一個(gè)激光打孔機(jī)在包裝膜上制造微孔，事先得到的蔬果呼吸率被傳送到整合在包裝機(jī)上的激光打孔系統(tǒng)中，當(dāng)薄膜通過時(shí)，激光打孔機(jī)在薄膜打出預(yù)設(shè)孔徑的微孔，并用一個(gè)照相機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行孔徑一致性檢查。穿孔的大小和數(shù)量可以定制用于滿足不同水果品種以延長(zhǎng)新鮮度，被稱為微孔呼吸膜保鮮技術(shù)。（簡(jiǎn)稱微孔膜技術(shù)）

激光頭和顯微照相機(jī)

使用荷蘭PerfoTec這項(xiàng)微孔膜定制包裝，M&S可以使葡萄延長(zhǎng)5~7天、覆盆子延長(zhǎng)5~10天、草莓延長(zhǎng)4~8天的貨架期。M&S公司減少了食品浪費(fèi)，增加利潤(rùn)和提升了消費(fèi)者感受。對(duì)于某些品種的新鮮水果，M&S公司將只接受使用荷蘭PerfoTec保鮮包裝的產(chǎn)品。

同樣的，英國(guó)Tesco的馬鈴薯主要供應(yīng)商——Branston公司一直在色拉用馬鈴薯的包裝袋上使用荷蘭PerfoTec公司的保鮮技術(shù)。從2016年底開始，在多個(gè)馬鈴薯品種（包括帶皮馬鈴薯）的包裝上采用定制保鮮包裝。尤其是帶皮馬鈴薯曾經(jīng)是馬鈴薯儲(chǔ)存中浪費(fèi)率最高的品種。他們擴(kuò)大使用“休眠保鮮”包裝，使馬鈴薯進(jìn)入休眠狀態(tài)并延長(zhǎng)在Tesco賣場(chǎng)的貨架期。

Branston技術(shù)總監(jiān)Mark Willcox說：“荷蘭PerfoTec保鮮包裝的原理是降低農(nóng)作物的自然呼吸率，慢慢地使馬鈴薯進(jìn)入休眠狀態(tài)，這個(gè)保鮮包裝可以延長(zhǎng)馬鈴薯的存放期，避免馬鈴薯快速變綠。”包裝袋上的微孔可以控制氧氣的進(jìn)入速度，使袋內(nèi)的氧氣含量下降，袋內(nèi)的二氧化碳濃度上升，從而減慢馬鈴薯的呼吸率，使它進(jìn)入休眠狀態(tài)。

PerfoTec公司果蔬保鮮解決方案可以帶給您顛覆性的保鮮效果，我們用PerfoTec果蔬保鮮包裝方案與普通包裝做了一組對(duì)比實(shí)驗(yàn)，可以看到使用激光打孔包裝的燈籠椒保鮮效果明顯優(yōu)于普通包裝的燈籠椒?。?5天室溫儲(chǔ)存）。

花卉保鮮包裝 & 盒式保鮮包裝

荷蘭PerfoTec公司的微孔呼吸膜保鮮技術(shù)曾在2016年美國(guó)芝加哥舉辦的“全球保鮮會(huì)議”上，被授予當(dāng)年“最佳包裝加工設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)”。此項(xiàng)技術(shù)不止應(yīng)用于果蔬包裝，還可以讓無水供應(yīng)鏈中的花卉保持新鮮。

荷蘭PerfoTec公司

2016年 美國(guó)芝加哥“全球保鮮會(huì)議”

這個(gè)突破性的鮮花包裝解決方案，在儲(chǔ)存、銷售和運(yùn)輸花卉時(shí)，不需要水就能保持花卉的新鮮。鮮花采后環(huán)節(jié)的欠缺一直是制約終端鮮花品質(zhì)提升的主要原因。激光制成的極微小的微孔可以保證包裝內(nèi)的花卉接收到足夠存活的最小氧氣量，這樣花卉將進(jìn)入休眠狀態(tài)，可以在無水、室溫的情況下保存5天時(shí)間。如果放置在冷藏環(huán)境中，一些花卉還可以延長(zhǎng)到數(shù)周時(shí)間。

微孔包裝 & 圖片包裝

和上面提到的M&S、Branston公司的例子一樣，需要測(cè)量花卉的需氧量（每種花卉的呼吸率都不同），然后使用激光打孔技術(shù)在一個(gè)特殊的包裝膜上定制準(zhǔn)確數(shù)量和孔徑的微孔。

這個(gè)技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)由全球保鮮會(huì)議的副總裁John Toner頒發(fā)給online florist BloomPost.nl公司的CEO Dave VanStjin，該公司首創(chuàng)性地在花卉行業(yè)使用該項(xiàng)保鮮技術(shù)。

Online florist BloomPost.nl公司的CEO Dave van Stijn說：“這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)是對(duì)最新保鮮技術(shù)的極大的榮譽(yù)和認(rèn)可，我們看到此項(xiàng)技術(shù)的提供者——荷蘭PErfoTec公司，以及特殊透氣膜的供應(yīng)商—印度Uflex公司，真的在花卉供應(yīng)鏈中實(shí)現(xiàn)了一個(gè)奇跡，我們希望能與全球的花卉生產(chǎn)商、批發(fā)和零售商共享我們的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)。”

微孔呼吸膜保鮮技術(shù)還可以用于盒式包裝的頂部封膜，可以有效延長(zhǎng)蔬果的貨架期。

其實(shí)盒式包裝（頂部封膜的托盒包裝）非常流行用于包裝新鮮食品，如肉、魚、即食餐和即食沙拉，但應(yīng)用于水果和蔬菜的包裝有些滯后。

如此新鮮 微孔膜技術(shù)

Tesco、M&S 和 Sainsbury這些大公司已經(jīng)在英國(guó)對(duì)水果和蔬菜采用盒式包裝，并在歐洲引領(lǐng)了這項(xiàng)包裝技術(shù)的使用趨勢(shì)。與普通翻蓋包裝相比，盒式包裝具有許多優(yōu)點(diǎn)：包裝材料用量減少30%，節(jié)約材料成本，更環(huán)保。盒式包裝對(duì)供應(yīng)商而言能更有效的控制成本，同時(shí)提升產(chǎn)品的新鮮度和購(gòu)買度。

研究證實(shí)，因?yàn)楹惺桨b產(chǎn)品看起來更吸引人，包裝用料也更少，店內(nèi)展示度高。此外，它還能結(jié)合保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)貨架期，增加銷量并減少浪費(fèi)。大多數(shù)消費(fèi)者更喜歡盒式包裝。在環(huán)保意識(shí)越來越強(qiáng)的今天，當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)他們可以節(jié)省30%的包裝材料時(shí)，這種偏好會(huì)上升到77%。

現(xiàn)在，英國(guó)以外的果蔬基地和零售商也開始意識(shí)到盒式包裝的好處。

本文轉(zhuǎn)自：包裝與貨架期 

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