一場(chǎng)始料未及的疫情,讓生鮮線上滲透率加速到了兩年后。但如果沒(méi)有能力接住這場(chǎng)提速,帶給生鮮電商的只有“消化不良”。
前端流量的涌入、訂單爆發(fā)式的增長(zhǎng)、用戶習(xí)慣的形成,每一位生鮮行業(yè)從業(yè)者都看到了其中的機(jī)會(huì),但卻不是人人都接得住。供給側(cè)任何一環(huán)斷掉,都會(huì)影響履約的質(zhì)量,從而損害用戶體驗(yàn)。
“需求側(cè)井噴的同時(shí),也暴露出了整個(gè)行業(yè)供給側(cè)能力被挑戰(zhàn)的問(wèn)題。”每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺觀察到。
每日優(yōu)鮮得到的一個(gè)啟示是必須要強(qiáng)化供給側(cè)的核心能力。 王珺將疫情分為前后兩個(gè)階段,第一階段面臨缺貨,考驗(yàn)買手和產(chǎn)地資源快速連接的基礎(chǔ)供給能力;第二階段疫情趨于穩(wěn)定,增量變少,核心是圍繞新沉淀下來(lái)的用戶做商品開(kāi)發(fā)。
疫情成為了一把量尺,供給側(cè)能力、數(shù)字化能力、組織能力、網(wǎng)絡(luò)效率的長(zhǎng)板與短板,都在這次疫情中充分暴露出來(lái)。實(shí)際上,這些都需要提前布局和長(zhǎng)期沉淀,否則仍將面臨“接不住的訂單”。每日優(yōu)鮮在疫情期間的履單情況,做到了90%以上訂單兩小時(shí)達(dá)。
這取決于不同企業(yè)在早期階段的不同選擇。尤其當(dāng)一個(gè)企業(yè)規(guī)模不夠大的時(shí)候,是選擇沖GMV,還是前瞻性地投入這些成本,把錢投入到核心競(jìng)爭(zhēng)力上。
每日優(yōu)鮮選擇了后者,并且還要在供給側(cè)、數(shù)字化這些核心能力上持續(xù)投入。據(jù)了解,每日優(yōu)鮮搭建了超過(guò)500人的技術(shù)團(tuán)隊(duì),每年會(huì)在技術(shù)上投入數(shù)億元。王珺稱,“技術(shù)第一年就是投入,還看不到水花兒,需要足夠長(zhǎng)的前置時(shí)間組建起來(lái)。如果想要構(gòu)建一個(gè)500人以上的產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì),至少要3-5年才有產(chǎn)能。”
無(wú)論是供給側(cè)的組貨能力、產(chǎn)地資源,還是數(shù)字化管理突破復(fù)制瓶頸,最終都反映在每日優(yōu)鮮分布式連鎖的網(wǎng)絡(luò)效率上。
疫情也給生鮮電商帶來(lái)了新趨勢(shì)。
生鮮線上滲透率驟然提速將引發(fā)業(yè)態(tài)變遷。在商品供應(yīng)鏈上,食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化和方便化需求進(jìn)一步提升;而線下連鎖零售商也開(kāi)始轉(zhuǎn)身,加大力度投入線上。
零售行業(yè)不會(huì)出現(xiàn)純互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)式的winner takes all的效應(yīng),但王珺判斷,生鮮零售行業(yè)會(huì)出現(xiàn)明顯跑出來(lái)的第一梯隊(duì),有的是純線上的前置倉(cāng)連鎖企業(yè),有的是線下龍頭商超加線上化服務(wù)。
新競(jìng)爭(zhēng)階段,核心是供給側(cè)能力
36氪:疫情對(duì)生鮮行業(yè)帶來(lái)了哪些啟示?
王珺:我們把疫情分為前后兩段。在第一個(gè)階段,疫情確實(shí)為生鮮到家行業(yè)提供了一定的發(fā)展機(jī)會(huì)。但在需求側(cè)井噴的同時(shí)又暴露出了整個(gè)行業(yè)供給側(cè)能力被挑戰(zhàn)的問(wèn)題, 尤其是供應(yīng)鏈和連鎖管理自動(dòng)化積累比較弱的玩家,會(huì)出現(xiàn)比較大的挑戰(zhàn)。
我們得到的一個(gè)啟示是必須要強(qiáng)化供給側(cè)的核心能力。 生鮮到家業(yè)態(tài)最重要的是供給側(cè)核心能力的建設(shè),在用戶端形成持續(xù)、穩(wěn)定、可靠的體驗(yàn);在成本側(cè)有更高的效率。疫情讓生鮮線上滲透率被加速到了兩年后,玩家之間的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入了新階段,拼的是供給側(cè)核心能力。
36氪:供給側(cè)核心能力建設(shè)有哪些維度?
王珺:我們把供給側(cè)的核心能力分成了兩個(gè)維度。一是上游的商品買手能力和產(chǎn)地資源組貨能力,二是分布式連鎖的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力,二者缺一不可。
疫情早期,一線城市需求出現(xiàn)井噴,最挑戰(zhàn)的是零售商組貨能力。我們快速調(diào)集云南、內(nèi)蒙、山東、四川、寧夏,包括北京和上海周邊的產(chǎn)地資源,采購(gòu)人員直接就駐扎到產(chǎn)地里面去,盤活產(chǎn)地資源,在產(chǎn)地組織新的人手,快速組織開(kāi)工,且在封村封路的情況下協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)氐馁Y源,把貨送出來(lái)。
每日優(yōu)鮮作為多年深耕供應(yīng)鏈的前置倉(cāng)生鮮電商,這方面是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力,所以我們?cè)谝咔槠陂g是少有的又有商品、又有穩(wěn)定配送的玩家。當(dāng)然線下龍頭商超也在這件事情上吃到了紅利,它們過(guò)去投入大量成本建設(shè)供應(yīng)鏈,所以也在這個(gè)期間內(nèi)能夠保證充分的供給,不論是線下還是線上的需求,都能夠捕捉。
疫情到了第二個(gè)階段,逐漸穩(wěn)定之后,最主要是圍繞新的用戶行為形態(tài)開(kāi)發(fā)商品。
36氪:觀察到了哪些新的用戶行為形態(tài),做了哪些商品開(kāi)發(fā)?
王珺:剛才講到了生鮮滲透率的快速增加,那增加在哪了?典型的場(chǎng)景是,年輕人以前吃外賣,現(xiàn)在開(kāi)始買菜了;以前線下買菜的人,開(kāi)始主動(dòng)上線了。這樣的情況下都要圍繞新的人群習(xí)慣來(lái)做商品開(kāi)發(fā)。
消費(fèi)大數(shù)據(jù)告訴我們,快手美食,比如“叮叮菜”、方便菜、半成品菜在快速爆發(fā),所以我們快速上線了很多快手美食,包括“名店名菜”這個(gè)新頻道。除了提供大量的快手菜,我們也和西貝、眉州東坡等餐飲企業(yè)合作,推出招牌菜速成版,給消費(fèi)者帶來(lái)“做飯10分鐘,快樂(lè)一整天”的體驗(yàn)。
總結(jié)來(lái)說(shuō),組貨能力在這里就分成兩個(gè)階段,第一階段面臨缺貨,是靠買手能力和產(chǎn)地資源快速構(gòu)建的基礎(chǔ)供給能力;第二階段進(jìn)入穩(wěn)定服務(wù),后疫情時(shí)代新增量變少,最主要是圍繞新沉淀下來(lái)的用戶做C2B商品開(kāi)發(fā)。
36氪:每日優(yōu)鮮在全國(guó)有1000多個(gè)前置倉(cāng),供應(yīng)鏈能力除了組貨和商品開(kāi)發(fā),實(shí)際上應(yīng)該還包括分布式前置倉(cāng)的管理。
王珺:對(duì),供應(yīng)側(cè)能力被挑戰(zhàn)到的其實(shí)是管連鎖的能力。說(shuō)實(shí)話過(guò)去整個(gè)行業(yè)都在跑馬圈地,不論是開(kāi)線下店還是開(kāi)前置倉(cāng),很多玩家都沒(méi)有建立“管好”分布式連鎖的能力。管好是什么概念,就是跨區(qū)域地跑通模型。
絕大多數(shù)零售商會(huì)經(jīng)歷幾個(gè)坎:點(diǎn)位數(shù)多了、跨區(qū)域、跨品類,就管不精細(xì)了。怎么把分布式連鎖的節(jié)點(diǎn)管好,是我們的核心能力。
過(guò)去5年,我們布局了華東、華北、華南、華中4個(gè)大區(qū),近20個(gè)城市,1000多個(gè)倉(cāng),我們是唯一一個(gè)擁有全國(guó)分布式連鎖網(wǎng)絡(luò)的企業(yè),也是唯一把這個(gè)網(wǎng)絡(luò)做的效率比超市更高,跑通經(jīng)濟(jì)模型的玩家。
王珺:我們認(rèn)為就是經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為正,含掉獲客,以及從大倉(cāng)到用戶端全鏈路的履約,營(yíng)銷補(bǔ)貼也都得含掉。
36氪:跑通模型是指一定區(qū)域范圍內(nèi),還是全國(guó)大盤都可以做到?
王珺:全國(guó)大盤都能做到這樣的水平,當(dāng)然有的好一點(diǎn),有的稍微差一點(diǎn),但成熟區(qū)域今年能夠全部做到經(jīng)營(yíng)性利潤(rùn)為正。
當(dāng)然,用戶端的體驗(yàn)更為重要,一端是股東價(jià)值,即商業(yè)模式可成立;一端是用戶體驗(yàn)要好。這次疫情我們做到了一是商品售罄率低、缺貨率低,每天晚高峰之前缺貨率控制在7%以內(nèi)。
二是疫情期間,在很多同業(yè)都無(wú)法提供極速達(dá),變成了8-12小時(shí)達(dá)甚至是次日達(dá)的時(shí)候,我們依然有90%以上的訂單做到了兩小時(shí)達(dá) ,用戶妥投率滿意度在95%以上,而且最近我們已經(jīng)恢復(fù)到了最快30分鐘達(dá),這都是分布式連鎖管理能力的印證。
數(shù)字化突破跨區(qū)域復(fù)制瓶頸
王珺:一是包括商品規(guī)劃、選品、采購(gòu)在內(nèi)的商品開(kāi)發(fā),第二是包括商品定價(jià)、促銷、推薦在內(nèi)的商品營(yíng)銷, 此外還有一段是包括備貨、倉(cāng)配、損耗在內(nèi)的商品運(yùn)作,這是生鮮的核心。因?yàn)樯r是短保易損品,所以高頻周轉(zhuǎn)是最難管的,既要高周轉(zhuǎn)又不能缺貨,這個(gè)平衡很難把握。
我們的解決方案就是做數(shù)字化管理,把這里面所有能用數(shù)據(jù)模型的東西算法化。今天我們1000多個(gè)倉(cāng),每一個(gè)倉(cāng)里每一個(gè)單品每天的補(bǔ)貨計(jì)劃都是智能系統(tǒng)完成的,已經(jīng)達(dá)到了完全自動(dòng)化水平,基本不需要人工干預(yù)。
這讓基于系統(tǒng)的復(fù)制邏輯能夠?qū)崿F(xiàn):第一,大規(guī)模復(fù)制下,不因?yàn)楣芾淼乃p,跨區(qū)域管理邊界的出現(xiàn)而降低管理和服務(wù)質(zhì)量;第二,能夠更快地減少連鎖管理基于人的培養(yǎng)周期所造成的復(fù)制性瓶頸, 讓生鮮零售這個(gè)本地化的生意實(shí)現(xiàn)了全國(guó)性快速?gòu)?fù)制的可能性。面對(duì)疫情,我們核心點(diǎn)是用數(shù)字化和智能化來(lái)做生鮮,而不是用店長(zhǎng)來(lái)管。
此外依靠系統(tǒng)化,各行各業(yè)的人來(lái),一兩天就可以靈活上手了,縮短了人才的培養(yǎng)周期。當(dāng)疫情造成運(yùn)力重大波動(dòng)的時(shí)候,要找很多新員工,這時(shí)候培養(yǎng)周期短,利于跨區(qū)域復(fù)制也能夠滿足短期爆發(fā)的需求。
36氪:數(shù)字化和系統(tǒng)化不是一個(gè)可以瞬時(shí)建立的能力,公司從什么時(shí)候開(kāi)始下定決心去做,部署周期有多長(zhǎng)?
王珺:我們剛剛給500多人的工程師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了5周年的慶祝。企業(yè)技術(shù)能力的培養(yǎng)屬于長(zhǎng)線投資。大規(guī)模數(shù)字化的前提是業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,第二步是數(shù)字化,第三步才會(huì)做到智能化。
其次也需要產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)伴隨業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)一起去成長(zhǎng)了解業(yè)務(wù),才能夠和業(yè)務(wù)協(xié)作好,把他們標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)邏輯轉(zhuǎn)化成系統(tǒng)化的技術(shù)實(shí)現(xiàn)。
技術(shù)團(tuán)隊(duì)第一年其實(shí)就是投入,還看不到水花兒呢,到第二年開(kāi)始逐步拉到平均線,第三年才能變成業(yè)務(wù)的推進(jìn)器,到第四第五年才逐步成為業(yè)務(wù)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 一開(kāi)始都是系統(tǒng)追著業(yè)務(wù)跑,需要足夠長(zhǎng)的前置時(shí)間組織起來(lái),如果想構(gòu)建一個(gè)500人以上的產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì),我們覺(jué)得至少要3~5年才能夠有產(chǎn)能。
王珺:每年技術(shù)投入是數(shù)億的,因?yàn)檫@是我們的核心能力 。當(dāng)一個(gè)企業(yè)規(guī)模不夠大的時(shí)候,能不能前瞻性的投入這些成本,這就要看不同企業(yè)的不同選擇了,是選擇沖GMV,還是選擇把錢投到這些核心競(jìng)爭(zhēng)力上。
36氪:這次疫情上數(shù)字化的能力得到了多大程度的發(fā)揮,有哪些能力還需要補(bǔ)全?
王珺:可能這一次快速的響應(yīng)需求和快速平衡好用戶體驗(yàn)和成本結(jié)構(gòu),我覺(jué)得最主要的就是依賴數(shù)字化能力。未來(lái)幾年我們會(huì)持續(xù)投入數(shù)字化,每一件事的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)我們都在推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化和智能化這三件事。
36氪:實(shí)際上后端這一系列動(dòng)作,包括供應(yīng)能力和技術(shù)能力的提升,都是為了前端用戶有更好的體驗(yàn)。
王珺:一個(gè)小理解是,生鮮零售可能還不像純互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)有非常強(qiáng)的winner takes all的效應(yīng),因?yàn)闆](méi)有玩家能把生鮮線上零售的供給側(cè)能力在短期內(nèi)全部重構(gòu),這是不可能的。 大家都有供給側(cè)的瓶頸,只會(huì)存在一批龍頭玩家,長(zhǎng)期寡頭競(jìng)爭(zhēng),一定要有持續(xù)和健康的UE模型。持續(xù)、健康增長(zhǎng)是行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的法則,零售是個(gè)必然會(huì)跨越經(jīng)濟(jì)周期的生意,你可以花點(diǎn)錢加速,但絕不能靠燒錢來(lái)支撐。
36氪:組織力問(wèn)題上,您提到縮短人才培養(yǎng)周期滿足短期需求爆發(fā)的一個(gè)場(chǎng)景。但長(zhǎng)期來(lái)看,這次疫情有沒(méi)有倒推我們?cè)诮M織結(jié)構(gòu)上的一些變化?
王珺:組織結(jié)構(gòu)的變化倒還沒(méi)有,但疫情讓我們圍繞供給側(cè)能力做組織和人才投入的認(rèn)知更加堅(jiān)定了 。我們?cè)诳礊槭裁匆?guī)模很大的玩家也會(huì)在這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)缺貨,這就更堅(jiān)定了我們對(duì)買手團(tuán)隊(duì)的持續(xù)投入??焖俳M貨、開(kāi)發(fā)貨品能力很重要。
36氪:會(huì)不會(huì)投入了但是沒(méi)結(jié)果?
王珺:很重要一個(gè)點(diǎn)是數(shù)字化團(tuán)隊(duì)的文化能不能跟供應(yīng)鏈的基因相結(jié)合。 這是每日優(yōu)鮮最大的挑戰(zhàn)也是最大的競(jìng)爭(zhēng)力。我舉個(gè)例子:數(shù)字化團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)是更相信模型和邏輯,更互聯(lián)網(wǎng)化,并沒(méi)有那么善于跟人博弈和談判;而傳統(tǒng)供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)是更依賴經(jīng)驗(yàn),更相信自己,這兩種思路和文化是沖突的。
王珺:每日優(yōu)鮮建立了一些長(zhǎng)期的企業(yè)文化,將不同的人團(tuán)結(jié)在一起完成共同的目標(biāo)。 這個(gè)企業(yè)文化不能是光喊口號(hào),需要我們整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)以身作則。 “用戶第一”是毋庸置疑的,疫情期間我們所有人都在想怎么更好地為用戶服務(wù),包括我們堅(jiān)持做極速達(dá)。 然后是“平凡人成非凡事”,大家都有了平凡心就不至于因?yàn)樘^(guò)自我而無(wú)法協(xié)作,每一個(gè)團(tuán)隊(duì)都有自己的性格特點(diǎn),大家保持平常心,然后一起來(lái)做非凡的事情。 我覺(jué)得,團(tuán)結(jié)不同思維和溝通習(xí)慣的人最好的方法就是用一個(gè)共同的理想。
36氪:疫情過(guò)后的行業(yè)趨勢(shì),還有哪些觀察?
王珺:主要是到家需求進(jìn)一步得到驗(yàn)證。
在用戶側(cè),以前存量的用戶還沒(méi)有完全沉淀下來(lái) ,我們叫“口袋深度”,這次明顯看到提升。一旦你成為一個(gè)用戶30%-50%口袋深度提供方的時(shí)候,基本上就開(kāi)始取代線下業(yè)態(tài)了。從結(jié)果上我們看到,過(guò)去一個(gè)月我們平均客單價(jià)從疫情前的85~90元提到了120元,峰值甚至達(dá)到150元。
其次在用戶增量上,過(guò)去的60后70后開(kāi)始在線上買菜了; 過(guò)去叫外賣的用戶開(kāi)始做飯,會(huì)進(jìn)一步催生出新的品類,包括半成品菜、成品菜等快手美食。我們觀察到快手美食的占比在快速攀升,一個(gè)麻辣香鍋面在疫情爆發(fā)后銷量漲了90多倍。
在商品供應(yīng)鏈上,是對(duì)食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化和方便化需求的進(jìn)一步提升 。在業(yè)態(tài)側(cè),線上化的趨勢(shì)已經(jīng)不可避免,會(huì)倒逼線下的連鎖零售商也開(kāi)始投入線上化。
一方面線上生鮮零售被推進(jìn)到兩年后的狀態(tài),同時(shí)線下份額也開(kāi)始往龍頭商超滲透,生鮮零售行業(yè)會(huì)出現(xiàn)明顯的跑出來(lái)第一梯隊(duì),有的是以線下龍頭的商超加上線上化服務(wù)為主的;有的是我們這樣純線上的前置倉(cāng)連鎖企業(yè)。
36氪:疫情時(shí)間持續(xù)比較長(zhǎng),是否可以理解為已經(jīng)有一些行業(yè)洗牌在其中發(fā)生,而供應(yīng)側(cè)是其中最關(guān)鍵的勝負(fù)手。
王珺:我非常認(rèn)可這個(gè)邏輯。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)這一波疫情沉淀下來(lái)這些深遠(yuǎn)的影響,包括疫情過(guò)程中的供給側(cè)挑戰(zhàn),會(huì)讓多年構(gòu)建了商品供應(yīng)鏈和分布式連鎖管理能力的玩家吃到紅利,不管你是過(guò)去的人管得好、大店的積累,還是新興玩家數(shù)字化做得好,整個(gè)市場(chǎng)的份額一定會(huì)更向頭部集中,無(wú)論是線上還是線下。
36氪:為什么說(shuō)每日優(yōu)鮮分布式連鎖網(wǎng)絡(luò)效率要高于超市?
王珺:生鮮零售的結(jié)構(gòu)性成本包括了三大件,損耗、坪效和人效。 我們損耗大概全國(guó)能夠做到一個(gè)點(diǎn),肯定優(yōu)于線下業(yè)態(tài)了。其次是坪效和人效。
坪效我們對(duì)自己的要求在高線城市是300塊,飽和店模型一平米一天可以做到500塊,也就是一年可以有15萬(wàn)以上的坪效。一個(gè)一年銷售3000萬(wàn)的倉(cāng),倉(cāng)內(nèi)有10-13個(gè)人左右,一年可以對(duì)應(yīng)250萬(wàn)左右的銷售額,也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于線下的。
36氪:每日優(yōu)鮮的今年規(guī)劃以及資金重點(diǎn)投入?
王珺:我們會(huì)繼續(xù)強(qiáng)化在商品供應(yīng)鏈上的統(tǒng)采、直采和自有品牌的建設(shè)。 從全國(guó)整體看來(lái),其實(shí)我們的彈藥非常充裕。疫情前我們客單價(jià)已經(jīng)能做到80-90元,每單履約成本控制在15元以內(nèi),市場(chǎng)費(fèi)用控制在3元以內(nèi),整體能夠基本打平以及足夠的正現(xiàn)金流。
下一個(gè)階段我們會(huì)持續(xù)的把正現(xiàn)金流和資金儲(chǔ)備投入到剛才說(shuō)的組織建設(shè)和技術(shù)投入上,這兩點(diǎn)是會(huì)持續(xù)花錢的,但會(huì)平衡好投入和利潤(rùn)的安排。
36氪:行業(yè)的補(bǔ)貼大戰(zhàn)會(huì)繼續(xù)嗎?
王珺:未來(lái)5年每日優(yōu)鮮一定要實(shí)現(xiàn)持續(xù)、健康增長(zhǎng),而不是靠燒錢來(lái)支撐,我們也建議整個(gè)行業(yè)往這樣來(lái)發(fā)展。因?yàn)榱闶鄣谋举|(zhì)是長(zhǎng)周期的,行業(yè)的夏天可以靠熱錢來(lái)支撐,但是一旦行業(yè)的冬天到來(lái),靠的就是企業(yè)自身的實(shí)力。
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電子商務(wù)包裝&供應(yīng)鏈展覽會(huì)
2020.7.15-17
上海新國(guó)際博覽中心
ECPAKLOG創(chuàng)辦于2017年中國(guó)上海,由華克展覽主辦(隸屬于美獅傳媒集團(tuán))。秉借引領(lǐng)包裝在電商應(yīng)用領(lǐng)域的創(chuàng)新對(duì)接,以及三年持續(xù)100%的增長(zhǎng)發(fā)展,ECPAKLOG成為了電商包裝領(lǐng)域的標(biāo)桿展會(huì)。
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