生鮮食品保鮮技術(shù)是人們都非常注重的問題，一旦保鮮失敗，不僅影響產(chǎn)品銷售，更加影響產(chǎn)品質(zhì)量。下面生鮮包裝展就為您介紹幾種生鮮食品保鮮介紹，希望對您有所幫助。

　　2018電子商務(wù)包裝&供應(yīng)鏈展覽會將于8.15-17在上海新國際博覽中心舉行，本次包裝展會亮點在于餐飲包裝展品、生鮮包裝展品、外賣包裝展品，其余品類也一應(yīng)俱全，定能讓您大飽眼福。

　　1、低溫保鮮是水產(chǎn)品最主要的保鮮技術(shù)。水產(chǎn)品低溫保鮮技術(shù)主要有冷藏冷凍、冷海水/冷鹽水保鮮、微凍保鮮、凍結(jié)保鮮和冰溫保鮮技術(shù)，用于保持魚體原有的鮮度和魚肉的品質(zhì)，抑制魚體死后的生物化學(xué)變化。

　　2、冰溫貯藏技術(shù)的誕生，為生鮮食品保鮮開辟了新途徑。它作為繼冷藏及氣調(diào)貯藏之后的第3代保鮮技術(shù)，在農(nóng)、畜、牧、水產(chǎn)品的貯存、運輸以及醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域被推廣利用。生鮮食品在中間溫度帶保存，不僅可以有效地降低冷藏設(shè)備的能耗，還可以克服因凍結(jié)而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性、組織結(jié)構(gòu)損傷、液汁流失、干耗等問題。與冷藏相比其貯藏期得到顯著延長。

　　3、果蔬低溫保鮮主要是通過低溫來抑制微生物的繁殖，減緩果蔬的呼吸作用。這種方式可分為自然溫度和人工冷卻貯藏法。目前果農(nóng)普遍采用的溝藏、窖藏等自然溫度貯藏法，它是利用自然溫差來調(diào)節(jié)與控制貯藏環(huán)境，使其處于較低的溫度。冷庫屬人工冷卻貯藏法，所用設(shè)備是冷藏庫配以氨壓縮機及相應(yīng)的輔助設(shè)備進行制冷，根據(jù)果蔬各自的貯藏溫度，自動調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度和濕度。

　　4、采用冰溫技術(shù)能夠長時并有效地保持適熟水果的固有風(fēng)味和新鮮度，提高其商品價值。在果蔬貯藏方面，對梨、桃、冬棗、櫻桃、李、柑橘、香蕉等的冰溫保鮮已取得成功，該技術(shù)在日本、美國、韓國等國家得到迅速發(fā)展。楊梅是我國南方特產(chǎn)水果，采后極易發(fā)霉變質(zhì)，在20～22℃條件下僅能保存3 d，10～12℃保鮮7 d，0～2 ℃保鮮9～12 d。即使采用殼聚糖涂膜并結(jié)合低溫貯藏也只能延長至16 d。然而用二氧化氯緩釋劑處理楊梅并結(jié)合冰溫貯藏，可將其保鮮期延長至近30 d，且貯藏時，楊梅硬度僅下降6.7%，可溶性固形物含量下降16.7%，總酸含量下降32.5%，無霉果產(chǎn)生，楊梅的色、香、味和口感俱佳;貯藏至28d時，也僅有個別霉果出現(xiàn)。

　　5、化學(xué)保鮮是在食品生產(chǎn)、貯藏和運輸過程中使用化學(xué)品(化學(xué)保鮮劑)來延長貨架期，保持品質(zhì)的措施，其優(yōu)點是只需在食品中添加少量的化學(xué)品，如防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等物質(zhì)即可有效延緩生鮮食品的腐敗變質(zhì)，具有簡便、經(jīng)濟、高效等特點。

　　果蔬貯藏中使用較多的化學(xué)保鮮劑有消毒殺菌劑、活力多效素保鮮劑、生長抑制劑等，根據(jù)其使用方法，可分為吸附型、浸泡型、熏蒸型。吸附型防腐保鮮劑主要通過清除果蔬貯藏環(huán)境中的乙烯，降低O2含量或脫除過多的CO2而抑制果蔬的后熟，以達到保鮮的目的。浸泡型防腐保鮮劑是通過浸泡、噴施等方式達到防腐保鮮的目的，是最常用的防腐保鮮劑。用其殺死或控制果蔬表面或內(nèi)部的病原微生物，并可調(diào)節(jié)果蔬采后的呼吸代謝。熏蒸型防腐劑是指在室溫下?lián)]發(fā)成氣體以抑制或殺死果蔬表面的病原微生物，是對果蔬毒害作用最小的一類防腐劑。

　　6、生物保鮮技術(shù)是將某些具有抑菌或殺菌活性的天然物質(zhì)配制成適當(dāng)濃度的溶液，通過浸泡、噴淋或涂膜等方式應(yīng)用于生鮮食品中，進而達到防腐保鮮的效果。生物保鮮技術(shù)的機理包括抑制或殺滅食品中的微生物，隔離食品與空氣的接觸，延緩氧化作用，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體組成及相對濕度等。因生物保鮮劑具有天然、安全、簡便等優(yōu)點，故應(yīng)用范圍不斷擴大，已成為食品保鮮技術(shù)的研究熱點之一。目前，研究較多的是利用微生物菌體及其代謝產(chǎn)物保鮮、生物天然提取物保鮮和基因工程技術(shù)保鮮。

　　7、基因工程保鮮技術(shù)主要是通過減少水果生理成熟期內(nèi)源乙烯的生成，控制細胞壁降解酶的活性以及延緩水果在后期成熟過程中的軟化，來達到保鮮的目的。目前，日本、美國、新加坡的研究人員從基因工程角度，利用基因替換技術(shù)抑制乙烯的生物合成和積累，從而達到保鮮的目的。

　　8、天然提取物質(zhì)保鮮是利用從天然物質(zhì)中提取的生物活性物質(zhì)，抑制果蔬表面微生物的活性，降低果蔬中酶的活力，從而減輕微生物對果蔬的影響。其無毒無害，可以達到綠色保鮮的效果。

　　以上是生鮮食品保鮮技術(shù)介紹，希望通過上面介紹能對您的食品保鮮有所幫助。為了您和他人的身體健康，在食品保鮮的過程中盡量使用無公害保鮮技術(shù)。