從已有的數(shù)據(jù)看出，中國(guó)餐飲行業(yè)早在2018年底突破4萬億的大關(guān)！外賣，則從預(yù)測(cè)的2400億元突破4415億規(guī)模，增速翻翻。

有人曾這樣感嘆，是多變的互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)，造就了現(xiàn)今的外賣經(jīng)濟(jì)體，使得外賣經(jīng)濟(jì)成了既承載互聯(lián)網(wǎng)思維，又兼具傳統(tǒng)餐飲模式的“混血兒”。

怎么做好外賣？怎么做好盈利模型？怎么做好行業(yè)預(yù)判？

從整個(gè)餐飲大數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)規(guī)律，尋找方法論，或許能幫我們解答一些困惑！

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餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)

日前，艾媒咨詢發(fā)布《2019中國(guó)餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與商業(yè)新模式研究報(bào)告》顯示，2018年，中國(guó)餐飲行業(yè)收入較2017年增長(zhǎng)18.2%，突破4萬億元；外賣行業(yè)發(fā)展為餐飲提供了新的市場(chǎng)，截至2018年12月，中國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.06億，保持較高增速。

從細(xì)分品類看，正餐為主要最主要業(yè)態(tài)(57.0%)，50強(qiáng)的正餐集團(tuán)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過1100億元。正餐消費(fèi)人次比2017年提高12.9%，追求品質(zhì)和多樣化成為主流之選；

火鍋行業(yè)繼續(xù)保持高增速，川式火鍋占據(jù)市場(chǎng)主流地位；燒烤行業(yè)中26-35歲年齡段成為主力消費(fèi)群體；小吃門店數(shù)量穩(wěn)居第一，品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)明顯；新式茶飲增速迅猛，門店數(shù)量已達(dá)41萬家。

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總量：中國(guó)餐飲行業(yè)正式進(jìn)入4萬億元新時(shí)代

2018年中國(guó)餐飲收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%，收入同比增速(9.5%)高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)(9.0%) 。

2019年，受到中美貿(mào)易戰(zhàn)等壓力，中國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力猶存，餐飲消費(fèi)將成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量，預(yù)計(jì)2019年全國(guó)餐飲收入將超過4.6萬億元。

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 收入：山東超越廣東，成為餐飲收入最高省份

從2018年中國(guó)各省市區(qū)餐飲收入規(guī)模來看，山東省以3995億元超越傳統(tǒng)餐飲大省廣東省躍居第一;其次是江蘇、河北、河南。

相比之下，廣東省餐飲收入增速有較大降幅。在排名前十的省份中，七成省份的同比增速都超過10%，這表明中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展動(dòng)力強(qiáng)勁。

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營(yíng)銷：抖音成餐飲營(yíng)銷新陣地

2018年抖音、快手等短視頻應(yīng)用已經(jīng)成功滲透到人們?nèi)粘Ｉ钪?，KOL等大V推薦甚至成為用戶購(gòu)買產(chǎn)品的風(fēng)向標(biāo)。

觀看短視頻不僅成為消遣娛樂的方式，也成為用戶尋求社會(huì)經(jīng)驗(yàn)、選購(gòu)產(chǎn)品的新途徑。

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品類：2018年中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)類型分布以中餐為主

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中餐仍是國(guó)人在餐飲消費(fèi)中的首選，占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位；其次為休閑簡(jiǎn)餐和快餐。

火鍋：市場(chǎng)品類細(xì)分趨勢(shì)明顯

按照火鍋的地域、工藝、口感，火鍋可被分為六大派系。川式火鍋占比突出，達(dá)整個(gè)火鍋行業(yè)的64.2%，說明川渝口味仍是大眾喜愛的主流。

即“麻辣”著稱的川渝火鍋，以“涮羊肉”為特色的北派火鍋，以牛肉、海鮮為代表的粵系火鍋，快捷小鍋化的臺(tái)式火鍋、口感酸辣的云貴火鍋，以及其他特色火鍋。

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融資：2018年餐飲行業(yè)投融資熱點(diǎn)事件

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2018 年，餐飲領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步呈現(xiàn)高度的白熱化，行業(yè)披露投資案例數(shù) 401起，總披露投資金額超過700億元。

回顧投資熱點(diǎn)事件，能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、體系化的快餐和茶飲企業(yè)更受投資者歡迎。此外，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈及服務(wù)商企業(yè)也成為投資者關(guān)注對(duì)象。

品類細(xì)分：餐飲供應(yīng)鏈與服務(wù)商仍然是投資重點(diǎn)

2015年以后，中國(guó)餐飲服務(wù)與供應(yīng)商領(lǐng)域已披露案例數(shù)明顯下降，此后基本呈現(xiàn)出穩(wěn)步下降趨勢(shì)。從投資金額來看，2016年投資金額超過470億元，為歷年之最。

整體上看，投資熱度不斷降低，但考慮到未來中國(guó)餐飲業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化，體系化方向發(fā)展，餐飲供應(yīng)鏈和服務(wù)商將仍然是投資的重點(diǎn)領(lǐng)域。

2019中國(guó)主要餐飲上市公司市值差距懸殊

在當(dāng)前已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)，從市值上看港股總體上市值要高于A股，其中海底撈市值超過1500億港幣，是呷哺呷哺市值的14.3倍，餐飲業(yè)龍頭地位顯著。

同樣也應(yīng)看到，上市企業(yè)間的市值差距過于懸殊，行業(yè)平均市值不高，表明當(dāng)前市場(chǎng)潛力有待進(jìn)一步開發(fā)。

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結(jié)語